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  • 배송관리

    당일 조리 · 사전 검수 원칙을 준수하겠습니다.

    • 01
      다단계 검수
      • · 검수 매뉴얼 활용
      • · 단계별 책임 검수
        1. 01. 구매시 구매전문 바이어
        2. 02. 배송시 배송 담당
        3. 03. 사업장 입고시 품질 담당자
        4. 04. 조리 중 조리원
    • 02
      냉장탑차 배송
      • · 검실시간 차량 온도 관리
      • · 냉동/냉장 분리 배송
      • · 제품별 적정온도 유지
    • 03
      검식
      • · 배송 전 영영사 등 조리 종사원 검식실시
      • · 배송 30분 전 모든 조리 품목 검식실시
      • · 적합품 : 배송 실시
      • · 부적합품 : 폐기 후 재조리 또는 대체 메뉴 제공
  • 사고관리

    큰나무푸드는 오랜 운영 노하우를 바탕으로 사고 사전 예방을 원칙으로 하며
    긴급 상황 시 신속한 대처로 10여 년간 100% 무사고로 운영하고 있습니다.

    • 식자재 수급 불가시
      • ·편안하고 안락한 휴식 공간
        • 농수산물 (삼산) 시장 구매 용이
        • 공산품 구매 용이
    • 가스 및 전기등 이상으로 조리 불가시
      • ·분점 ↔ 본점 상호간 응급 지원 처리 가능
    • 위생관련 문제 발생시
      • ·잔여도시락등 보존식 폐기 및 원인분석
        • → 지체없이 긴급사항 공유 및 대처방안 협의
        • → 재발방지 대책안 수립 및 실행