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위생관리
고객의 생명과 건강을 지키기 위하여
위생 제일주의를 원칙으로 운영하고 있습니다.-
01
철저한 HACCP SYSTEM 적용에 의한 위생관리 구현
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02
선진화된 주방시설 설계로 인한 급식의 위생/ 안전망 구축
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03
지속적인 안전 교육 및 실전 체험 지속적인
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개인위생
- ·위생관리 매뉴얼에 의한 일일 위생교육 실시
- ·개인위생관리 점검 및 DSC시스템에 의한 관리
- ·정기 신체검사 및 년1회 건강진단 실시
- ·복장, 작업화, 손 위생에 관련한 개인위생일지 적용
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주방 및 식품위생
- ·보존식 144시간 보존실시
- ·세척, 소독 정기 실시
- ·식품 검수 및 보관 철저
- ·유통기한 Check 철저
- ·도마 및 칼의 구분 사용
- ·주방기물 및 기기의 소독 관리 철저
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고객서비스
- ·월 정기 위생검사
- ·분기별 위생 감사 실시
- ·관련 보험 가입
- - 생산물 배상책임보험
- - 가스사고 배상책임보험
- - 화재사고 배상책임보험
- - 산재보험
- ·안전 관리사항 Check
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01
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교육관리
체계적인 직원관리 및 원활한 Communication을 통한 품질 개선
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채용
전문인력(영양사, 조리사 등) 핵심인력을 정규직으로 채용 (촉탁, 비정규직등의 고용으로 불안정을 근본적으로 해결
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교육
메뉴얼화된 직무, 직능 교육을 통해 고객에 대한 친절, 봉사교육으로 고객만족의 근본적 취지와 전문성 고취
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발령
적재적소에 자신의 역량을 발취할 수 있는 유능한 직원을 배치하고 꾸준한 평가 실시
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조리관련
- - 구매, 검수 업무
- - 식재관리
- - 직무 분담
- - 레시피
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서비스관련
- - 친절,서비스 교육
- - 고객 응대 교육
- - 고객 응대 교육
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안전관련
- - 안전관리(가스, 전기)
- - 식품 취급
- - 시설관리
- - 소방교육
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위생관련
- - 개인위생
- - 식품위생
- - 조리 종사원 건강검진
- - 위생 매뉴얼 교육
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